Những rủi ro dễ bị bỏ qua khi thiết kế cải tạo nhà hàng cũ

BSA Design & Build Firm
24 giờ trước
5 phút đọc

Cải tạo nhà hàng cũ thường được xem là giải pháp tiết kiệm chi phí và rút ngắn thời gian khai trương so với xây mới. Tuy nhiên, trên thực tế, cải tạo nhà hàng là một trong những loại hình dự án tiềm ẩn nhiều rủi ro nhất, đặc biệt khi chủ đầu tư đánh giá thấp độ phức tạp của không gian hiện hữu.

BSA đã gặp không ít trường hợp chi phí cải tạo vượt ngân sách ban đầu, tiến độ kéo dài hoặc không gian hoàn thiện không đáp ứng được yêu cầu vận hành. Nguyên nhân không nằm ở việc “nhà hàng cũ”, mà nằm ở những rủi ro quan trọng thường bị bỏ qua ngay từ giai đoạn thiết kế.

1. Đánh giá sai hiện trạng công trình

Sai lầm phổ biến nhất khi cải tạo nhà hàng cũ là chỉ nhìn thấy phần bề mặt. Trần, tường, sàn có thể còn sử dụng được, nhưng hệ thống bên trong lại tiềm ẩn nhiều vấn đề.

Những hạng mục thường bị bỏ sót gồm:

Kết cấu trần chịu lực
Hệ thống điện, nước đã xuống cấp
Đường ống thoát và hút mùi cũ

Nếu không khảo sát kỹ, quá trình thi công sẽ phát sinh chỉnh sửa liên tục, gây gián đoạn tiến độ và tăng chi phí đáng kể. Với thiết kế cải tạo nhà hàng, việc đánh giá hiện trạng cần chi tiết không kém một công trình mới.

trước và sau khi thiết kế cải tạo nhà hàng cũ

2. Không đồng bộ giữa thiết kế mới và kết cấu cũ

Nhiều chủ đầu tư mong muốn “lột xác hoàn toàn” nhà hàng cũ theo phong cách mới, nhưng lại không tính đến giới hạn vật lý của công trình hiện hữu. Điều này dẫn đến xung đột giữa ý tưởng thiết kế và khả năng thi công thực tế.

Ví dụ, một concept không gian mở có thể không phù hợp với hệ cột dày đặc. Trần cao theo xu hướng fine dining cũng có thể bị giới hạn bởi kết cấu cũ. Khi thiết kế không tính trước các yếu tố này, phương án cuối cùng thường phải điều chỉnh nhiều lần, làm giảm chất lượng tổng thể. Trong thiết kế nội thất nhà hàng cải tạo, tính khả thi cần được đặt ngang với thẩm mỹ.

3. Đánh giá thấp hệ thống kỹ thuật

Hệ thống kỹ thuật là “phần chìm” nhưng lại quyết định khả năng vận hành của nhà hàng. Với nhà hàng cũ, các hệ thống này thường không được thiết kế cho công suất hiện tại hoặc không đáp ứng tiêu chuẩn mới.

Những vấn đề thường gặp bao gồm:

Hệ thống điện không đủ tải cho thiết bị mới
Hút mùi yếu, gây ám mùi toàn không gian
Thoát nước kém, dễ phát sinh mùi và ẩm

BSA thường khuyến nghị thiết kế lại những hệ kỹ thuật quan trọng, thay vì cố gắng tận dụng để tiết kiệm chi phí ngắn hạn.

4. Bỏ qua yếu tố vận hành sau cải tạo

Một không gian nhà hàng đẹp nhưng vận hành khó khăn sẽ nhanh chóng bộc lộ điểm yếu khi đi vào hoạt động. Với cải tạo nhà hàng cũ, rủi ro này càng cao vì layout thường bị “gò” theo mặt bằng sẵn có.

Các vấn đề vận hành dễ gặp:

Luồng di chuyển nhân viên bị cắt ngang
Kho và khu hậu cần thiếu diện tích
Bếp bố trí bất hợp lý, ảnh hưởng tốc độ phục vụ

Thiết kế cải tạo nhà hàng cần giải quyết triệt để bài toán vận hành, thay vì chỉ cải thiện hình ảnh bên ngoài.

5. Không dự phòng chi phí phát sinh

Một thực tế trong cải tạo nhà hàng là chi phí phát sinh gần như không thể tránh khỏi. Tuy nhiên, nhiều chủ đầu tư lại không dự phòng ngân sách cho những tình huống này.

Các phát sinh thường đến từ:

Hệ thống cũ không thể tận dụng
Phát hiện hư hỏng trong quá trình tháo dỡ
Điều chỉnh thiết kế để phù hợp thi công

Theo kinh nghiệm của BSA, ngân sách cải tạo nhà hàng nên có dự phòng tối thiểu 10–20% để đảm bảo dự án không bị gián đoạn.

6. Thời gian thi công kéo dài ngoài kế hoạch

Mỗi ngày nhà hàng chưa hoạt động là một ngày mất doanh thu. Tuy nhiên, cải tạo nhà hàng cũ thường mất nhiều thời gian hơn dự kiến do phụ thuộc vào hiện trạng và các yếu tố không lường trước.

Nếu thiết kế và kế hoạch xây dựng không được chuẩn bị kỹ, tiến độ rất dễ bị kéo dài. Điều này đặc biệt rủi ro với những chủ đầu tư đã lên kế hoạch khai trương hoặc ký hợp đồng thuê mặt bằng có thời hạn. Một phương án thiết kế cải tạo nhà hàng tốt cần gắn liền với lộ trình thi công thực tế, không chỉ dừng ở bản vẽ đẹp.

7. Thiếu sự đồng bộ giữa thiết kế và thi công

Trong các dự án cải tạo, việc thiết kế và thi công do hai đơn vị khác nhau đảm nhiệm dễ dẫn đến sai lệch giữa ý tưởng và thực tế. Khi đó, chủ đầu tư thường phải đứng ra xử lý, gây áp lực lớn về thời gian và chi phí.

Với mô hình thiết kế & thi công trọn gói, các quyết định được thống nhất ngay từ đầu, giúp:

Hạn chế phát sinh không cần thiết
Đảm bảo chất lượng hoàn thiện
Kiểm soát tốt tiến độ

Đây là lý do nhiều chủ đầu tư lựa chọn các đơn vị có kinh nghiệm cải tạo nhà hàng toàn diện.

Thiết kế cải tạo nhà hàng cũ không đơn giản là “làm mới”

Cải tạo nhà hàng cũ là quá trình tái cấu trúc không gian, không chỉ thay đổi hình thức. Một dự án thành công cần cân bằng giữa thiết kế, kỹ thuật, vận hành và ngân sách.

Thay vì hỏi “có nên cải tạo hay không”, câu hỏi đúng hơn là: cải tạo như thế nào để phù hợp với tầm nhìn và mô hình kinh doanh mới. Khi trả lời được câu hỏi này, những rủi ro kể trên hoàn toàn có thể được kiểm soát.

BSA – Đồng hành cải tạo nhà hàng cũ một cách bài bản

Với kinh nghiệm thiết kế nội thất và thi công nhiều loại hình dự án nhà hàng, BSA hiểu rằng mỗi công trình cải tạo đều mang theo những giới hạn sẵn có. Thay vì né tránh, BSA tiếp cận bằng tư duy tổng thể, đánh giá kỹ hiện trạng và xây dựng giải pháp phù hợp ngay từ đầu.

Mục tiêu của BSA không chỉ là mang đến một diện mạo mới, mà là một không gian nhà hàng vận hành hiệu quả, an toàn và bền vững, phản ánh đúng định hướng phát triển của chủ đầu tư trong giai đoạn tiếp theo.